潮式月饼的历史由来已久
中秋佳节，潮式月饼是潮汕每家每户过节必不可少的美食。潮人制作月饼，以之祭月，并相互馈赠的习俗由来已久。明陈天资《东里志》云：八月十五日，“人家儿女，于月下设糕饼果品衣环之物，类月而拜，以请月姑”；清朝嘉庆版《澄海县志》有“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈”的记载；清光绪《海阳县志》载：中秋“制团圆饼，号‘月饼’”。
潮式月饼历经数百年的传承发展，其制作技艺也被列入省级非物质文化遗产名录。潮式月饼讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的 "起酥"工艺，将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩。朥饼以其馅料不同，分为绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、双烹朥饼、和水晶朥饼等。
在每年中秋节之前，潮汕地区的朥饼生意最好。朥饼常常被当作节日礼物赠送，也常被捎出门送给远方的亲友。潮式朥饼还曾是大宗的出口商品，远销至香港和东南亚各地，当海外潮籍乡亲在中秋节晚上拜月遥祀祖先之后，品尝到来自家乡的朥饼，当即唤起对家乡的思念。
与朥饼有关的历史传闻
百年老字号“范合盛”
据说清朝年间，创始人范合盛在早年制饼时，曾遇生意不景气，朥饼销路有限，有一年中秋节剩下一大缸饼馅，物质匮乏又不甘丢弃，只得密封保存藏于地下室。到了第二年，他在准备中秋节朥饼备料时才记起去年剩下的一大缸饼馅。范合盛唯恐这馅料时久变质，岂料，取出一试，却别有风味，尤其凉喉可口。
他低头沉思，终于悟出其中奥妙：饼馅密封，埋藏于地下，既不变质，“火气”退尽，味道更纯。
于是，他立即动手，凭这缸陈年馅精制出一批大朥饼应市。产品才上市，反映极佳，一扫而光。自此，范氏只制用那缸陈饼馅，其余新备的饼馅，如法炮制，一律窑藏至明年才加工。这样生产出来的大朥饼身价倍增，声名越传越远，生意也越来越好，甚至远销东南亚一带。
就这样，年或一年，代或一代，“范合盛”大朥饼始终遵古法制，成为了传统优质产品。
梅兰芳赞朥饼为“潮食泰斗”
据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆时品尝了潮州朥饼之后，赞不绝口，并欣然写下“潮食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，交口称赞，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。
一茶配一饼，尽享潮汕风情
冲上一泡功夫茶，品上一块新鲜出炉的朥饼，享受这份相聚的浓浓情义。饼的甜缓和了茶的涩，茶的甘解了饼的腻，实在是绝妙的搭配。
明月寄语思乡情，香甜月饼绕心头。舌尖上香甜酥脆的朥饼的味道，传递给我们的不只是味觉上的享受，更多的是对潮汕传统文化的一种理解与热爱。
整理 揭阳广播电视台
来源潮州惠潮旅游文化返回搜狐，查看更多